新餐饮核心是智能营销，如何打通社餐的“任督

　　餐饮行业的市场规模比多数行业要大，依据国家统计局公布的数据，2017年中国餐饮市场规模为39644亿元，现在是4万亿多的盘子。餐饮行业消费频度高、用户粘性强、流量入口价值大，为互联网平台所看重，从这几年外卖O2O风云变幻的市场就可见一斑。

　　但是由于餐饮业准入门槛并不高，不同市场定位对应着不同购买力和消费偏好的人群，相当考验线下门店的营销功力和经营效率，惨淡经营情况依然大量存在，消费者体验要求日益苛刻，品牌化、连锁化运营加剧餐饮市场洗牌，亟需精细、系统的营销解决方案，而谁能更好地服务餐饮门店及从业者经营痛点，谁就能拥有海量客户的刚需级餐饮业企业服务平台。

　　▍一、在餐饮业“三高一低”格局下，餐饮零售化、销售数据化成为刚需

　　激烈的市场竞争意味着传统粗放的、凭借老板经验和直觉式的经营方式已落伍了！如果从经营效益角度看，固定成本的开支要求餐饮店提升“坪效”，可变成本的提升要求餐饮门店和餐饮中心提升“人效”；如果从经营店自身“现金流”来看的话，核心问题在于如何“开源”与“节流”，笔者把“坪效与人效”、“开源与节流”称之为“任督二脉”。

　　▍二、“智能营销运营商”将会给餐饮商家门店和商业中心带来什么？

　　当前无论是互联网平台还是CRM软件商热切地讨论“新餐饮”，线下门店也对新餐饮抱有期待，新餐饮解决方案既囊括此前“互联网+餐饮”（餐饮信息化）、“AI+餐饮”（智慧餐饮）的基础技术，还基于云服务、大数据不断迭代，因而智能营销运营商是“新餐饮”的最重要助推者，为餐饮业带来了新变化：

　　第一、社餐包括餐饮门店和商业中心，消费方式除了堂食外还包括外卖、点餐等等。
　　第二、打通互联网平台的消费大数据业务更智能化。传统店内ERP系统没有对进店流量进行动态对比，消费人群画像较为模糊，与用户连接度很弱，商家活动推广难、效果追踪难。
　　第三、SaaS软件的“一键营销”工具与无门槛操作日益重要。一些互联网公司做出来的产品功能繁多、路径复杂导致很多服务员用不顺手，需要老板反复安排培训才能掌握，容易导致产品形同虚设。具体到餐厅场景之中，智能营销运营商提供的餐饮解决方案帮助餐饮店在高峰用餐时段要让餐饮店“前厅”的订座、点餐、就餐、桌边扫码支付与后厨的厨房传菜、显示系统之间实时同步。

　　▍三、餐饮业最需要“自运营”能力，智能营销运营商突破方向在哪？

　　智能营销运营商不仅要“授人以鱼”（提供SaaS软件即服务），还得“授人以渔”，所谓的“自运营”就是把智能营销的核心能力赋能给线下餐饮门店和商业中心，缩短餐饮老板成为行业专家能手的时间、减少试错成本，就像《功夫》打通任督二脉之后星爷身怀绝技那样，这本身是智能营销所追求的境界。

　　▍结语：

　　餐饮行业的竞争是流量、服务体验、供应链、零售终端、场景等全方位竞争，未来只有打通餐饮商家从线上到线下、从店外到店内、从前厅到后厨，从消费前、中、后的“全链路”业务数据的打通，才能实现“智能餐饮”。云纵等智能营销运营商们正成为新餐饮的主力，对餐饮店效率的提升已经非常明显，很快会成为全国餐饮门店或商业中心各种消费业态的标配，如今餐饮已成为阿里系“新零售”、腾讯系“智慧零售”战略落地先锋，伴随餐饮经营数据化管理与餐饮零售化深化，智能营销运营商除了给餐饮带来更多改变外，还将服务其他新消费业态。

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